Τα καλοφτιαγμένα πιάτα που μαγειρεύει ο Χρήστος Σχοιναράκης εμπνέονται από
παραδοσιακές και συχνά ξεχασμένες κρητικές συνταγές που έχουν προκύψει ύστερα
από έρευνα, ενώ οι πρώτες ύλες είναι σχεδόν αποκλειστικά κρητικές και πολλές
προέρχονται από το πρότυπο αγρόκτημα του εστιατορίου στο οποίο καλλιεργούνται
μέχρι και ξεχασμένοι σπόροι. Την εμπειρία πλουτίζει μια olive oil list με εξαιρετικά
παρθένα ελαιόλαδα από τον τοπικό ελαιώνα αλλά κι ένα εξειδικευμένο μπαρ
ελαιολάδου όπου πραγματοποιούνται γευσιγνωσίες.