Εποχικότητα, τοπικότητα και τροφοσυλλογή είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι της
φιλοσοφίας του μαγαζιού, με τον Μαρίνο Σουράνη να εξελίσσει πρωτοποριακά την
ωρίμαση των ψαριών που βαθαίνει τη γεύση τους παρασκευάζοντας επίσης μια
πλούσια σειρά από καινοτόμα αλλαντικά ψαριών. Ο ταλαντούχος σεφ Βαλάντης
Τσακαλίδης προτείνει πιάτα σε σύγχρονο ελληνικό ύφος που αναδεικνύουν τα προϊόντα του νησιού, όπως οι αγκινάρες και τα μικρόσπερμα τηνιακά ρεβίθια,
μαγειρεύοντας επιλεκτικά και ορισμένες σπεσιαλιτέ κρέατος.