Πάνω στα γκρεμνά της Καλντέρας στο Ημεροβίγλι, με εξαιρετική θέα στο πέλαγος και στη Θηρασιά, και με τον διάσημο βράχο του Σκάρου σε απόσταση αναπνοής, το πολυβραβευμένο «Varoulko» παρουσιάζει τη γευστικότατη σαντορινιά εκδοχή του. Η κουζίνα του Λευτέρη Λαζάρου ξεδιπλώνεται με φινέτσα και δημιουργικότητα σε πιάτα τολμηρά και βαθιά νόστιμα. Νέος chef de cuisine για το 2023, ο Ηλίας Τσικρίκης.