Μακρύ δρόμο έχει διανύσει ο «Θωμάς» από τη δεκαετία του ’70 μέχρι τη σημερινή του εξέλιξη σε εστιατόριο-προορισμός στους πρόποδες του Αμύνταιου. Η οικογένεια Πασπάλη χρησιμοποιεί τις εξαιρετικές πρώτες ύλες της περιοχής τόσο σε αυθεντικές σπεσιαλιτέ της μακεδονίτικης κουζίνας όσο και σε πιάτα με την προσωπική της σφραγίδα. Η εξαιρετική συλλογή τυριών, η τεράστια κάβα κρασιών και η σάλα που παραπέμπει σε καλή τραπεζαρία σπιτιού συνοδεύουν τη φήμη του.