Σε μια ευχάριστη αίθουσα με θέα στη μεγάλη πισίνα του ξενοδοχείου, ο σεφ Στέφανος Σταμίδης προτείνει μια καλοδουλεμένη σύγχρονη ελληνική κουζίνα με παραδοσιακές και μοντέρνες τεχνικές, δίνοντας ταυτόχρονα έμφαση σε εξαιρετικά κρέατα. Ανανεώνει κλασικές σπεσιαλιτέ με δημιουργικό τρόπο, δίνει έμφαση σε εξαιρετικά κρέατα σιτεύοντάς τα και πριμοδοτώντας ελληνικές ράτσες, όπως τα ξανθόχρωμα μοσχάρια της Χαλκιδικής ή τα αρνιά