Τα «Κύματα» είναι το εστιατόριο του ξενοδοχείου KantouniBeach, στην ομώνυμη παραλία της Καλύμνου. Ο μινιμαλιστικός χώρος, από τον οποίο απουσιάζουν περιττές φλυαρίες, με τη χαρακτηριστική, λευκή χρωματική παλέτα, αφήνει τον πρώτο λόγο στην εντυπωσιακή θέα προς τον όρμο. Αυτή τη χρονιά την επιμέλεια του μενού στα «Κύματα» έχει ο Ασημάκης Χανιώτης, βραβευμένος με αστέρι Michelinγια το εστιατόριο PiedàTerreστο Λονδίνο. Ο chefπροτείνει ένα μενού που έχει αφετηρία την ελληνική παράδοση και αξιοποιεί σύγχρονες τεχνικές για να αναδείξει τα ποιοτικά τοπικά υλικά. Ανάμεσα στα πιάτα που αξίζει να δοκιμάσει κανείς ξεχωρίζουν το ταρτάρ σκάρου με φρέσκια φούσκα και αφρό λεμονιού, τα μουχλιά (παραδοσιακά, χειροποίητα ζυμαρικά) με το χταπόδι και το κατσικάκι ριζότο. Στην κουζίνα το μενού εκτελεί επιδέξια ο residentchef Γεράσιμος Μανταλβάνος.