Με βάση τη ροδίτικη ορεινή παράδοση για μαγειρικό του οδηγό, το «μαγειροτεχνείο» του Γιάννη Ευθυμίου έχει κάνει τον απόμακρο ορεινό Απόλλωνα ένα σταθερό σημείο συνάντησης των καλοφαγάδων του νησιού, με διεθνές κοινό να γνωρίζει εδώ τη γεύση του ροδίτικου ξυλόφουρνου. Η δράση επικεντρώνεται σε εκλεκτά κρέατα μαγειρεμένα με παράδοση και μαστοριά, όπως το αρνάκι καπαμά με ρύζι και μυρωδικά, ή η κατσίκα κοκκινιστή με οσπριάδα αλλά το μενού πλουτίζουν και οικογενειακές σπεσιαλιτέ όπως τα γιαπράκια όχι μόνο με αμπελόφυλλα, αλλά και φύλλα μουριάς ή λάχανο. Η λίστα κρασιών περιδιαβαίνει τον ελληνικό αμπελώνα, με τις ετικέτες διαθέσιμες και για takeaway σε τιμή κάβας.