Το κλασικό πλέον στέκι, τόσο για τους ντόπιους όσο και για τους επισκέπτες της Καλαμάτας, το μαγειρείο Βερσαλλίες, βρίσκεται στον προσφυγικό συνοικισμό, πλάι στη μαρίνα, και λειτουργεί αποκλειστικά τα μεσημέρια. Προτού πιάσετε τραπέζι στην ανακαινισμένη αυλή, επιβάλλεται μια στάση πάνω από τη βιτρίνα με τα αχνιστά ταψιά και τις κατσαρόλες. Εκεί, ο ιδιοκτήτης και μάγειρας Γιάννης Κουμάνης μαγειρεύει με πάθος, πατώντας γερά στην αστική ελληνική κουζίνα και την τοπική παράδοση. Το μενού αλλάζει καθημερινά, αναδεικνύοντας τις μεσσηνιακές πρώτες ύλες, μεσα από μια πλειάδα μαγειρευτών και φουρνιστών φαγητών. Από παστίτσιο, ιμάμ και μοσχαράκι κοκκινιστό, μέχρι πρόβατο με μελιτζάνες, κοτόπουλο με βιολογικές μπάμιες και τραγανούς κολοκυθοανθούς. Ξεχωρίζουν τα μπιφτέκια προβατίνας φρικασέ, αλλά και τα δημιουργικά ωμά, όταν η ψαριά της ημέρας το επιτρέπει. Ενδιαφέρουσα η λίστα κρασιών και αποσταγμάτων.