Το εστιατόριο του boutique ξενοδοχείου «The Old Markets» στρέφει για πρώτη φορά τους γαστρονομικούς προβολείς στο νησί της Σύμης. Σε μια ιδιαίτερα ατμοσφαιρική βεράντα του συγκροτήματος, ο ταλαντούχος σεφ Χρήστος Σιδηρόπουλος παρουσιάζει τη δική του οπτική για το fine dining που έχει δυνατές πινελιές από την Ελλάδα, κλασικές γαλλικές βάσεις και το βλέμμα στραμμένο και σε άλλες κουλτούρες. Με επιλεγμένες από τον ίδιο πρώτες ύλες και αρκετές που προέρχονται από προσωπικό foraging σε ακτές και λόφους του νησιού, παρουσιάζει ένα μενού με δυνατά στιγμιότυπα όπως η αριστοτεχνικά ψημένη τσιπούρα με αχλάδι και τα υλικά του πρασοσέλινου.