Με πολύ δημιουργική ματιά, ο Αθηναγόρας Κωστάκος προτείνει μια κουζίνα που πατάει γερά στις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις (ρεβιθάθα, παντζαροσαλάτα, χταπόδι στη σχάρα, οσπριάδα κλπ) ανανεώνοντάς τις με έναν εντελώς σύγχρονο τρόπο. Ξεχωρίζει το αργά μαγειρεμένο αρνίσιο χεράκι με λαδολέμονο και καπνιστό αλάτι.