Σε ένα από τα πλέον προνομιακά σημεία της Καλντέρας στο Ημεροβίγλι, σε απόσταση αναπνοής από τον βράχο του Σκάρου, η σαντορινιά εκδοχή του εμβληματικού «Varoulko» της Αθήνας απλώνει τα τραπέζια της στο ιδιαίτερα κομψό και ατμοσφαιρικό σκηνικό της πισίνας του Grace Hotel με τα θεαματικά ηλιοβασιλέματα. Η signature θαλασσινή κουζίνα του Λευτέρη Λαζάρου ξεδιπλώνεται με τόλμη και δημιουργικότητα, με επικεφαλής σεφ του εστιατορίου τον ταλαντούχο Ηλία Τσικρίκη, ο οποίος εκτελεί τα πιάτα με στιβαρή τεχνική. Ο εξαιρετικός ντολμάς θαλασσινών με σουπιά και γαρίδα, τα ανατρεπτικά χτένια με πίκλα σταφυλιού και ζωμό αμυγδάλου, και ο τρυφερός μπακαλιάρος με κρούστα προζυμένιου ψωμιού ανήκουν στις πιο ξεχωριστές στιγμές του μεγάλου μενού γευσιγνωσίας. Η καλοκουρδισμένη ομάδα του σέρβις και η πλούσια κάβα του εστιατορίου συμπληρώνουν τη φινετσάτη εμπειρία.