Στο περιβάλλον ευεξίας και χαλάρωσης του ξενοδοχείου Pnoé Breathing Life, το Thymises απλώνει τα τραπέζια του στην κυματιστή βεράντα πάνω από την πισίνα και σερβίρει μια κρητική κουζίνα με βαθιές ρίζες στο παρελθόν, τοπικά υλικά και έμφαση στα λαχανικά και τα όσπρια από το βιολογικό αγρόκτημα του Παναγιώτη Μαγγανά με το οποίο συνεργάζεται. Μαναρόλια (παλιό όσπριο) με μελιτζάνες, σαγανάκι γαρίδες του Μόχλου με τυρί σκατσοχοίρι, κατσικάκι με γιαούρτι και γαστρίν -ο πρόγονος του μπακλαβά- στα υπ΄ όψιν. Olive oil tasting από ενδιαφέρουσα συλλογή εξ. παρθένων ελαιολάδων.